Texas chili

Bara nachos som saknas!

4-8 portioner (beroende på tillbehör)

1 kg fransyska
1½ gullök
3 vitlöksklyftor
1 apelsin

1 röd chili
1 grön chili
1 jalapeño
1/3 habanero
1 torkad röd chili

5 st korianderfrön
1 tsk spiskummin
5 st fänkålsfrön
2 lagerblad
1 msk oregano
1 tsk basilika

4 msk oxfond
1 sockerbit
2 msk honung
2 dl kaffe
1 rad mörk choklad
50 cl öl
2-3 dl vatten

Skär köttet i 2-3 cm stora kuber, hacka löken och chilin. Pressa apelsin och brygg kaffe.  Lägg bacon i en torr gjutjärnspanna, sätt på plattan på låg värme. När baconet är gyllene, ta upp det och lägg ner köttet. Bryn köttet i omgångar och flytta över till en stor gryta. Bryn även löken och chilin, när löken är genomskinlig, flytta över till grytan. Häll i alla ingredienser i grytan, låt koka upp och sänk sedan värmen till en så låg temperatur att det nätt och jämnt sjuder. Låt stå 4-6 timmar, tills köttet faller sönder i trådiga bitar. Avnjut med avokado, rödlök gräddfil och nachos.