Köttfärssås à la Masko

Det här är min egen variant på en klassisk bolognese, vilket ju måste vara en av de mest lagade maträtterna i Sverige. Dock tar det emot lite att dela med sig av det här receptet eftersom jag har hållit på hit och dit med det i flera år för att då det bra. Men samtidigt, man kan ju inte hålla såna här grejer för sig själv! Det är lite för gott för det... Sedan är ju inte heller några recept någonsin KLARA, utan utvecklas allt eftersom ens smak förändras, så låt dig inte hejdas av innehållet i detta recept! Lägg till och ta bort ingredienser precis som du vill så du får din smak på såsen och bjud sedan in dina vänner på en mumsig och lättlagad middag.

Det är för övrigt absolut godast om man har möjlighet att ha i färska örter, men det går utmärkt med torkade också. Vilket man än väljer är hemligheten bakom en god köttfärssås att den måste få ta sin tid, så att smakerna utvecklas och såsen kokar ihop. Precis som när man gör köttgrytor som kalops eller chili alltså!

Blir extra gott med lite riven god ost (vi tog Appenzeller) och lite hackad persilja

4-5 portioner

500 gram köttfärs

1 st gul lök
1 stor vitlöksklyfta

1 msk basilika
1 msk oregano
½ msk timjan
½ msk rosmarin
1 tsk mynta
1 krm ingefära
1 krm kanel
1 tsk paprikapulver
1 nypa chiliflakes
3 st kryddpepparkorn
2 st lagerblad

en skvätt rödvinsvinäger (dock hellre ½-1 dl rödvin)
1 tsk soya
1 st buljongtärning (grönsak eller kött)
1 tsk honung
2 st bitar choklad
3 msk tomatpuré (helst kryddad)
1 förpackning passerade tomater

Olivolja
Salt
Peppar

Hacka den gula löken och fräs tillsammans med hackad/pressad vitlök i lite olivolja i en stekpanna med höga kanter. Ha i köttfärsen och finfördela den med en trägaffel/-sked tills du är nöjd. Bryn köttfärsen innan du har i samtliga torra kryddor och låter dem steka med köttfärsen i cirka 1-2 minuter. Häll sedan på rödvinsvinägern och låt koka ner tills den är nästan borta, häll då i tomatpuré och rör runt. Häll därefter i soya, honung, passerade tomater, choklad och buljongtärningen. Koka upp, sänk värmen till lägst möjliga och låt det sjuda under lock i åtminstone en timme. Servera med någon typ av pasta, eller kanske potatis eller ris, välj det som passar dig bäst.

Helgbröd

Idag kände jag för att göra en lite mer innehållsrik variant på brödet jag skrev om tidigare. Proportionerna är desamma, jag har bara hällt i cirka 0,5 dl ljus sirap (kan uteslutas om man inte vill ha ett sött bröd), torkade tranbär och aprikoser samt solros-, pumpa-, sesam- och linfrö. Blev ett jättegott bröd som är funkar bra som det är. Passar perfekt till en lyxig helgfrukost!

Hade i ungefär en näve av allting, utom sesam- och linfrön, där jag hade i kanske 1/3 dl.

Återigen, en kladdig deg gör ett godare bröd!

På jäsning nummer två

Färdigt att mumsa i sig!

Precis som vanligt löser man upp jästen i (det kalla) vattnet och har eventuellt i sin sirap, innan man häller i en blandning på mjöl och salt. Bearbeta degen väl och låt den sedan jäsa i cirka 2 timmar. Därefter kan man förflytta degen till en mjölad plåt/bakplåtspapper/ugnsform, vad man nu har lättast tillgängligt. Forma degen till den form du vill ha och låt jäsa cirka 1 timme till. Sätt ugnen på max ett tag innan du ska ställa in ditt bröd, så den är riktigt varm. När du sedan sätter in brödet på mellersta eller näst nedersta falsen (beroende på hur högt det är) kan du sänka värmen till cirka 225 grader och låta brödet gräddas tills det är klart. Här kan jag dessvärre inte ge någon tidsangivelse för just dagens bröd, eftersom jag aldrig kollade klockan... Men jag kan i alla fall tipsa om att jag brukar säga att brödet är klart när det låter dovt när man knackar på undersidan (husmors-/bagarknep). Låt det färdiggräddade brödet svalna helt innan du skär upp det, så blir det inte torrt. Avnjut till söndagsbilagan och en kopp kaffe!

Kikärtsbiffar med sötpotatis och citronyoghurt

Vad gör man när man är trött och inte för allt i världen orkar pallra sig ut och handla? Jo, man rotar runt i skåpen och slänger ihop något på det man redan har! För några dagar sedan blev resultatet de här kalasgoda kikärtsbiffarna, som man verkligen blir monstermätt på. I kylen hade jag turligt nog också lite naturell yoghurt, vilken jag lät rinna av i ett kaffefilter i en tratt i cirka en timme innan jag gjorde såsen. Måste passa på att i förbifarten nämna att jag verkligen förespråkar vanlig naturell yoghurt (väljer oftast den milda versionen, den andra är lite väl syrlig för mig) framför matlagningsyoghurt eller de turkiska/grekiska alternativen som finns i plasthink. För det första är de dyrare och för det andra är det bra mycket enklare att få till rätt konsistens om man själv låter yoghurten rinna av. Alltså, mycket bättre!

Ser inte mycket ut för världen, men det är jättegott!!!

Kikärtsbiffar 2-3 portioner
1 pkt kokta kikärtor
1 ägg
1 msk avrunnen naturell yoghurt
ströbröd
mynta, torkad
chilipulver
rökt paprikapulver
salvia, torkad
spiskummin
garam masala
olivolja
salt
peppar

Skölj kikärterna noga  i kallt vatten och häll sedan ned dem i en skål tillsammans med ägg och yoghurt. Mixa tills du tycker att konsistensen är bra, själv gjorde jag det ganska mosigt eftersom jag inte är så kär i större bitar i just biffar. Därefter är det bara att ha i kryddorna och så pass mycket ströbröd att smeten håller ihop något sånär. När det är dags att forma biffarna underlättar det om du, precis som när man gör köttbullar, är lite blöt om händerna, så ha en skål med vatten redo bredvid dig innan du börjar. Doppa händerna i vattnet och ta upp lagom mängd smet, forma till bollar eller biffar och stek i någon god olja, jag körde på olivolja. De är mer eller mindre klara redan innan du börjat steka, så ha dem i pannan på medelhög värme tills du är nöjd med färgen på dem.

Citronyoghurt
3 dl yoghurt (som får rinna av till cirka 1,5-2 dl)
citron, pressad
vitlök
salt
peppar

Återigen en superlätt sås: blanda ihop, klart!

Sötpotatisen skalade jag och skar i små kuber om cirka 1-2 cm. De fick tillagas på en plåt med lite olivolja, salt och peppar tills de var lagom mosiga och goda, vilket tog cirka 20 minuter. Alltsammans serverade jag med lite extra citron på biffarna, samt med nykokta sockerärtor. Oerhört enkel, god och billig mat som jag kan tänka mig skulle passa de flesta!

Panerad rödspätta med remouladsås

Dagens middag bestod av panerad, stekt rödspätta med remouladsås och klyftpotatis, eftersom vi båda blev lite sugna på något i stil med fish 'n chips. Det var en mycket god rätt, men om man har möjlighet bör man nog hellre köpa färsk rödspätta än fryst, vilket vi gjorde. Vi hade lite otur och fick väldigt små filéer så man fick mumsa i sig ett par stycken för att bli mätt. Det här är väl egentligen inte heller något man har tid med en vardagskväll, men just idag hade vi möjlighet att lägga ned lite extra tid på matlagningen, så då passade vi på.

Remouladsås
1,5 dl gräddfil
2-3 tsk bostongurka
3 tsk kapris
1 tsk majonnäs
lite pressad citron
salt
peppar

Det blir nog inte mycket lättare än så här: blanda ihop alla ingredienser i en skål... Klart!

Panerad rödspätta
rödspättafilé
vetemjöl
ägg
ströbröd
salt
peppar

Ta dina (tinade) filéer och skölj av dem i kallt vatten och torka eventuellt av dem lite med hushållspapper. Vänd dem en och en i mjöl på en flat tallrik, doppa dem i uppvispat ägg och vänd dem därefter även i ströbröd. Stek fisken på låg-medelhög värme i ett par tre minuter per sida (beroende på tjocklek) i relativt mycket matfett, eftersom paneringen suger åt sig en hel del. Om du tycker de har sugit åt sig för mycket fett kan du lägga dem att rinna av på lite hushållspapper direkt efter du stekt klart dem. Servera fisken med din snabba remouladsås och någon form av potatis, varför inte med lite klyftpotatis, som vi gjorde. Och du, glöm inte citronen! De flesta fisksorter blir godare med ett stänk citron.

Guacamole med gräddfil

Som tillbehör till gårdagens Texas chili valde vi bland annat denna väldigt goda och snabblagade, om än lite fuskiga, version av guacamole. Tanken är väl att man egentligen ska ha bara avokado, men vi brukar tycka att det är gott när det blir lite såsigare och brukar därför dra i lite gräddfil. 

1 sats
2 avokado
½-1 lime
1 st vitlöksklyfta
chili efter smak (färsk, torkad, fryst)
gräddfil efter smak (därav fuskversion)
1 msk olivolja
salt
peppar

Dela avokadon och ta ur fruktköttet i en skål. Hacka/pressa/riv vitlöken och pressa limen (syran hindrar avokadon från att bli brun och trist). Häll ner övriga ingredienser i en skål och använd en mixerstav för bästa resultat. Vill du ha lite större bitar kan du istället köra ihop det hela med en gaffel. Det blir lite pilligare men blir då mer en röra än en sås. Låt den gärna stå i kylen och dra sig ett par tre timmar innan den ska ätas, så vitlöken kommer till sin rätt och chilin smittar av sin styrka på all gucka. Den passar lika bra till din fredagstacos som till en fin bit lax. Guckan är också riktigt kalas att bre på en skiva gott bröd och ta som mellanmål.

Gott bröd att variera som man vill

Det här receptet är fortfarande under utveckling, men det duger gott som det är. Dock kommer jag nog experimentera vidare en hel del med detta kanonbra vardagsbröd. Det tar lite tid att göra, men arbetsinsatsen är rätt liten, i alla fall om man har köksmaskin. Har man inte det får man använda sig av sina muskler för att få till det bra. Hittills har jag testat detta bröd naturellt och med torkade aprikoser/hasselnötter, men det känns som att det här brödet kan och vill bli polare med nästan vad som helst. Töm skåpen och ha i det du känner för, kryddor, ost, frukt, grönsaker eller varför inte ett gäng goda oliver? Bara din fantasi sätter gränserna!

Version med torkade aprikoser och hackade hasselnötter

Det finska mjölet jag skriver om finns dessvärre inte att få tag i i Sverige, men går alldeles utmärkt att ersätta med samma mängd rågsikt och om man har möjlighet även en tesked rågsurdeg. Får man inte tag på det kan man öka mängden jäst en aning istället.

1 bröd - går bra att dubbla om du vill
50 g finsk rågsikt med surdeg
340 g vetemjöl (+ eventuellt lite mer, om degen är väldigt kletig)
5 g salt
15 g jäst
3 dl kallt vatten

Smula ner jästen i en bunke och slå på vattnet. Rör runt tills jästen har löst sig helt. Väg upp mjölet och saltet och blanda i lite i taget i din bunke. Har du köksmaskin kan du gott låta den gå en stund, 5-10 minuter, för att arbeta ihop degen riktigt bra. I vanliga recept ska man blanda i mjöl tills degen släpper bunken, men jag blandar i mjöl tills degen är i stadiet precis innan detta. Degen kommer bli aningen spänstigare under jäsningen och det finns inget behov av att knåda den senare, så det gör inget att den är lite kladdig. När du arbetat ihop din deg kan du ta en fika, gå och träna eller sätta dig i soffan och läsa en bok, för nu ska den jäsa länge, uppåt 3 timmar första gången, beroende på hur varmt/kallt du har i köket. Min deg brukar få stå mellan 2 - 3 timmar och den har då jäst till aningen mer än dubbel storlek. Mjöla en handduk med rågmjöl, vetemjöl eller varför inte havregryn och häll ut din deg. Försök så gott det går att forma den till antingen en rund bulle (då är en vidare jäsning i korg eller durkslag att föredra) eller en avlång limpa. Täck över med handduken och låt jäsa vidare ytterligare 1-1,5 timme (återigen, titta på degen, kan gå fortare eller ta längre tid). Sätt på ugnen i god tid innan du tycker brödet är färdigjäst, gärna på maxtemperatur. Sänk temperaturen när du sätter in brödet till cirka 225°C och baka av brödet till det känns "lätt" och har en fin gyllenbrun undersida. Låt gärna brödet svalna på ugnsgaller innan du skär upp det, så får smakerna landa och du kan senare njuta av ett bröd som passar till det mesta.

Lätt vardagslax i ugn

Ibland är det väl så att man är så trött när man kommer hem att man inte ens orkar börja tänka på att laga mat, då passar den här rätten alldeles utmärkt! Tar cirka 3-5 minuter att förbereda, går snabbt att tillaga och är väldans gott att sen få mumsa i sig.

Vardagslyx eller helgmys, båda funkar kanon!

2 portioner - 175° C

2 bitar färsk eller fryst lax

1 st Milda matgrädde

½ citron (pressad)

1 st vitlöksklyfta

2 msk fryst dill

1 msk fryst persilja

salt

peppar

Blanda ihop matgrädde med den pressade citronen, en pressad/riven vitlöksklyfta och de frysta kryddorna, häll i en ugnsfast form. Skölj av laxen och lägg ned i gräddblandningen. Salta och peppra och skjuts in i ugnen på 175-200 grader i cirka 20-30 minuter. Servera med kokt potatis och en mumsig grönsallad med citronvinägrett (olja, citron, salt och peppar, ev lite Dijonsenap) och njut!

Texas chili v 4.0

Ytterligare ett steg har tagits i äventyret att hitta fram till den godaste chilin! Den här gången satsade vi på att maximera antalet olika chilisorter, just för att få till den där alldeles extra goda smaken. Vi slog också till på stort och köpte riktigt bra kött, högrev från Black Angus.

Recept till 6-10 personer (beroende på hur mycket man äter och hur mycket tillbehör man har)

1,4 kg Black Angus högrev
2 st mindre gula lökar
4 vitlöksklyftor

2 st jalapeño
2 st röd spansk peppar
1 st chipotle (rökt, torkad)
½ st ancho (rökt, torkad)
1 st jamaican bell
1 st jalastar

5 st korianderfrön
1,5 tsk spiskummin
1 krm kryddnejlika (malen)
2 tsk basilika
2 tsk oregano
5 st fänkålsfrön
1 krm kanel
3 st lagerblad
1 st sockerbit

2 st apelsiner (pressade)
0,5 l Porter
1 shot espresso
2 msk honung
3 msk oxfond
1 rad mörk choklad

salt
peppar
rapsolja
smör

Skär köttet i 1-2 cm stora kuber, hacka lök, vitlök, chili och pressa apelsinen. Stek köttet för sig i en stor gryta (ca 6 liter) i en 50-50-blandning av smör och rapsolja.

Stöt alla torra kryddor, utom lagerbladen, i en mortel för att få fram alla goda smaker och aromer. Stek lök, vitlök, chili och de stötta kryddorna i en separat stekpanna tills löken blivit genomskinlig och man känner stark doft från de varma kryddorna och chilin. Häll över kryddblandningen i grytan med köttet, som nu har brynts, och skölj ur stekpannan med Portern för att få med all god smak!

Tillsätt övriga ingredienser i grytan: apelsinjuice, espresso, honung, oxfond, choklad och lagerblad. Om det behövs, häll på lite vatten så att köttet täcks.

Sätt på lock, låt koka upp och sänk sedan värmen till 1/3 av maxtemperatur och låt därefter stå med locket helt på i ett par timmar. När du känner att det är dags kan du gå och glänta lite på locket, men se upp, det är varmt och ångan som kommer upp ur grytan är väldigt kryddstark! Rör runt ett varv eller två, sätt på locket och ge dig till tåls ett par tre timmar till... Det här är ingen mat för stressade människor, man måste låta det ta den tid det tar. Men tro mig, det är mer än värt väntan! När det är klart ser det ser det så här gott ut och man kan servera det lite hur man vill. Vi har testat att äta det som det är, med bara nachochips, rödlök, avokado och gräddfil som tillbehör, men man kan även ersätta köttfärsen i tacos med detta, eller äta som kalops med potatis om man vill det. Möjligheterna är oändliga med denna underbara rätt!