Texas chili v 4.0

Ytterligare ett steg har tagits i äventyret att hitta fram till den godaste chilin! Den här gången satsade vi på att maximera antalet olika chilisorter, just för att få till den där alldeles extra goda smaken. Vi slog också till på stort och köpte riktigt bra kött, högrev från Black Angus.

Recept till 6-10 personer (beroende på hur mycket man äter och hur mycket tillbehör man har)

1,4 kg Black Angus högrev
2 st mindre gula lökar
4 vitlöksklyftor

2 st jalapeño
2 st röd spansk peppar
1 st chipotle (rökt, torkad)
½ st ancho (rökt, torkad)
1 st jamaican bell
1 st jalastar

5 st korianderfrön
1,5 tsk spiskummin
1 krm kryddnejlika (malen)
2 tsk basilika
2 tsk oregano
5 st fänkålsfrön
1 krm kanel
3 st lagerblad
1 st sockerbit

2 st apelsiner (pressade)
0,5 l Porter
1 shot espresso
2 msk honung
3 msk oxfond
1 rad mörk choklad

salt
peppar
rapsolja
smör

Skär köttet i 1-2 cm stora kuber, hacka lök, vitlök, chili och pressa apelsinen. Stek köttet för sig i en stor gryta (ca 6 liter) i en 50-50-blandning av smör och rapsolja.

Stöt alla torra kryddor, utom lagerbladen, i en mortel för att få fram alla goda smaker och aromer. Stek lök, vitlök, chili och de stötta kryddorna i en separat stekpanna tills löken blivit genomskinlig och man känner stark doft från de varma kryddorna och chilin. Häll över kryddblandningen i grytan med köttet, som nu har brynts, och skölj ur stekpannan med Portern för att få med all god smak!

Tillsätt övriga ingredienser i grytan: apelsinjuice, espresso, honung, oxfond, choklad och lagerblad. Om det behövs, häll på lite vatten så att köttet täcks.

Sätt på lock, låt koka upp och sänk sedan värmen till 1/3 av maxtemperatur och låt därefter stå med locket helt på i ett par timmar. När du känner att det är dags kan du gå och glänta lite på locket, men se upp, det är varmt och ångan som kommer upp ur grytan är väldigt kryddstark! Rör runt ett varv eller två, sätt på locket och ge dig till tåls ett par tre timmar till... Det här är ingen mat för stressade människor, man måste låta det ta den tid det tar. Men tro mig, det är mer än värt väntan! När det är klart ser det ser det så här gott ut och man kan servera det lite hur man vill. Vi har testat att äta det som det är, med bara nachochips, rödlök, avokado och gräddfil som tillbehör, men man kan även ersätta köttfärsen i tacos med detta, eller äta som kalops med potatis om man vill det. Möjligheterna är oändliga med denna underbara rätt!